豆腐
1块
锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
2. 将配料切末备用。豆腐切成长7厘米，宽4厘米，厚1厘米左右的大片，标准没这么严格，看手里的豆腐切就成，片不要太厚就行。
3. 把豆腐平铺在砧板上，撒上盐腌制十分钟。碗内磕俩鸡蛋，加盐少许，料酒少许。
5. 把腌制好的豆腐拍上干淀粉。电饼铛通电加热，放入熟猪油一块。
6. 油热时转一下电饼铛，使猪油均匀摊开。将拍好干淀粉的豆腐在蛋液里拖过。
7. 放入电饼铛里煎炸。一面煎好后翻身煎另一面。
8. 煎好的豆腐用碗盛出。炒锅里下底油，放入花椒，爆香后将花椒捞出。
9. 油里下姜末爆香。放入煎好的豆腐，加蚝油俩调羹，白糖3克，胡椒粉少许，开水300克。
10. 翻炒均匀后大火烧开，中火煨5分钟出锅。将豆腐用筷子夹出整齐的码在盘子里，锅里剩下的汤汁加青蒜末、小米椒末；用水淀粉勾个薄芡浇在豆腐上。
11. 成品。